DIZ é um padrão utilizado pela indústria de software para descrever o produto, ou seja, muitas vezes quando você faz o download de um programa, vem junto um arquivo DIZ com o nome, versão e uma pequena descrição do mesmo.

Já NFO é mais encontrado em programas disponibilizados em páginas undergrounds, como as que têm conteúdo hacker ou warez.

É uma descrição bem mais detalhada.

Ambos não passam de arquivos texto, que podem ser visualizados normalmente por qualquer editor, mas têm as suas extensões não registradas pelo Windows que, por não saber com qual arquivo associar, pede a confirmação do usuário.

Para visualizar os arquivos basta abrir com bloco de notas, clique com botão direito e depois em "abrir como..." escolha a opção bloco de notas.